تكييف المطاعم والمقاهي في الدرة

هواء التعويض يُعوِّض الكميات التي يسحبها الهود من الفضاء، والهدف منه الحفاظ على توازن الضغط وليس خفض درجة الحرارة بالضرورة. أما تكييف المطبخ فيعالج حرارة المواقد ويخفف درجة الحرارة على العاملين. كلا النظامين قد يكون ضرورياً، والمعاينة تُحدد ما يحتاجه مطبخك تحديداً.

نعم. في جدة الرطبة والحارة لا تكفي المراوح وحدها في أشهر الذروة. الخيار الأنسب يعتمد على طبيعة المكان: سقف مفتوح أو مظلة مغلقة جزئياً، ومساحة الجلسة. نُقيّم الموقع ونقترح ما يناسبه من وحدات مُكثَّفة أو تبريد بالضخ، وذلك بعد المعاينة مباشرة.

الخطوة الأولى في التصميم: نضع وحدات المطبخ في مسارات هواء بعيدة عن تيارات الدهون المتصاعدة من المواقد. وفي عقود الصيانة الوقائية نجدول تنظيف الملفات بالضغط قبل أن يتراكم الترسب ويرفع الضغط على الكمبروسر، لأن التنظيف المبكر أسهل وأقل تكلفة من الإصلاح.

يعتمد القرار على فحص المجاري: نبحث عن تسريبات الهواء وتراكم الدهون في الداخل وتآكل الصفيح من الخارج بفعل ملوحة هواء جدة. إن كان الهيكل سليماً نُحكم الوصلات بمواد Foster ونعيد العزل بـ Kimmco. وإن تعذّر ذلك نصنع مجاري جديدة في ورشتنا ونستبدل المقاطع المتضررة.

نعم، كل شخص في الصالة يضيف حرارة ورطوبة محسوستين خاصة في صيف جدة. لذلك يُراعي التصميم حمل الاكتظاظ الكامل لا متوسط الحضور، ويُوزَّع الهواء من منافذ مُحسوبة تُحقق برودة متساوية بين جميع الطاولات، ويُحدد الموضع الفعلي للمنافذ بعد المعاينة.

ننظم ضغط الهواء بين المطبخ والقاعة ونرسل هواء إضافياً للقاعة بحيث يكون الضغط أعلى، فيمنع الروائح من الانتشار. نحمي أيضاً كويلات التبريد من البخار والشحوم بتنظيف دوري.

الشفاط القوي جداً يسبب فراغاً هوائياً يشفط من القاعة ويفتح الأبواب بقوة. ننسق قوة الشفاط مع حجم المطبخ وعدد المواقد والهواء الإضافي المورد، فنحقق كفاءة بدون تأثير سلبي على الضيوف.

نعم، رطوبة جدة الساحلية وبخار الطهي معاً يسرعان تراكم الأوساخ والعفن على الكويلات. نصمم مجاري الشفط بحيث تأخذ البخار قبل وصوله للكويلات، ونجدول تنظيفاً منتظماً.

نعم، الشفاط القوي والنظام المركزي يحتاجان قدرة كهربائية كبيرة، ننصح بفحص لوحة التوزيع والتأكد من أسلاك منفصلة كافية السمك قبل التثبيت، خاصة في المطاعم الكبيرة.