تكييف المطاعم والمقاهي في الشرائع

هواء التعويض يُعوِّض الكميات التي يسحبها الهود من الفضاء، والهدف منه الحفاظ على توازن الضغط وليس خفض درجة الحرارة بالضرورة. أما تكييف المطبخ فيعالج حرارة المواقد ويخفف درجة الحرارة على العاملين. كلا النظامين قد يكون ضرورياً، والمعاينة تُحدد ما يحتاجه مطبخك تحديداً.

نعم. في جدة الرطبة والحارة لا تكفي المراوح وحدها في أشهر الذروة. الخيار الأنسب يعتمد على طبيعة المكان: سقف مفتوح أو مظلة مغلقة جزئياً، ومساحة الجلسة. نُقيّم الموقع ونقترح ما يناسبه من وحدات مُكثَّفة أو تبريد بالضخ، وذلك بعد المعاينة مباشرة.

الخطوة الأولى في التصميم: نضع وحدات المطبخ في مسارات هواء بعيدة عن تيارات الدهون المتصاعدة من المواقد. وفي عقود الصيانة الوقائية نجدول تنظيف الملفات بالضغط قبل أن يتراكم الترسب ويرفع الضغط على الكمبروسر، لأن التنظيف المبكر أسهل وأقل تكلفة من الإصلاح.

يعتمد القرار على فحص المجاري: نبحث عن تسريبات الهواء وتراكم الدهون في الداخل وتآكل الصفيح من الخارج بفعل ملوحة هواء جدة. إن كان الهيكل سليماً نُحكم الوصلات بمواد Foster ونعيد العزل بـ Kimmco. وإن تعذّر ذلك نصنع مجاري جديدة في ورشتنا ونستبدل المقاطع المتضررة.

نعم، كل شخص في الصالة يضيف حرارة ورطوبة محسوستين خاصة في صيف جدة. لذلك يُراعي التصميم حمل الاكتظاظ الكامل لا متوسط الحضور، ويُوزَّع الهواء من منافذ مُحسوبة تُحقق برودة متساوية بين جميع الطاولات، ويُحدد الموضع الفعلي للمنافذ بعد المعاينة.

نعم، نجد حلولاً مدمجة تناسب المساحة الضيقة، مثل وحدات صغيرة على الجدران أو سقف المطبخ تصل الهواء البديل إلى منطقة الشفاط دون تضييق المساحة.

لا بالضرورة، أولاً نحلل حجم الهواء الخارج والداخل ونقيس الضغط. ربما المشكلة أن الهواء البديل ناقص أو المجاري مسدودة بالدهون، والتنظيف أو إضافة هواء بديل قد يكفي.

الشفاط الضعيف أو غير المتوازن لا يسحب الرطوبة بكفاية، فتبقى معلقة بالهواء. توازن الضغط يضمن سحب الرطوبة بكفاءة من المطبخ نحو الخارج.

في المطاعم التي تطبخ يومياً بكثافة عالية، ننصح بتنظيف الشفاط والمجاري كل ثلاثة إلى أربعة أسابيع تقريباً لمنع الانسدادات وحماية الملفات.